Хамон
из ИспанииПериод созревания: от 7 месяцев
Содержит только соль
Анатомическая форма
Прошутто
из ИталииПериод созревания: от 2 месяцев
Содержит добавки и специи
Закругленная форма
Белая плесень Penicillium Nalgiovense и Penicillium.
Придает продукту специфический «грибной» вкус и аромат.Стафиллококи.
Формируют глубокий красный цвет продукта.Молочнокислые бактерии.
Помогают долго сохранять продукт.