Технологии

Прошутто или хамон?

Пригодный для вяления мяса климат существует не только в Испании. Восточные соседи испанцев по Средиземному морю – итальянцы — тоже владеют этой технологией.
Spain

Хамон

из Испании
  • Период созревания: от 7 месяцев

  • Содержит только соль

  • Анатомическая форма

Italy

Прошутто

из Италии
  • Период созревания: от 2 месяцев

  • Содержит добавки и специи

  • Закругленная форма

Гид по аутентичности сыровяленых колбас

В процессе приготовления сыровяленых колбас участвуют время и натуральные бактерии, которые культивируются самостоятельно и служат естественным консервантом. Благодаря им деликатесы имеют знакомый непревзойденный вкус и аромат.

Белая плесень Penicillium Nalgiovense и Penicillium.

Придает продукту специфический «грибной» вкус и аромат.

Стафиллококи.

Формируют глубокий красный цвет продукта.

Молочнокислые бактерии.

Помогают долго сохранять продукт.