Опыт и традиции

Я работаю с сыровяленым мясом 44 года. Вся моя профессиональная карьера была связана с производством хамона и колбас. Вы, наверное, думаете, что я знаю об этом всё? Нет, каждый раз, заходя в цех, я узнаю что - то новое. Да, я знаю достаточно для того, чтобы быть профессионалом, но не всё. Каждый живой организм имеет возможность меняться. Так и наши колбасы. В них нет «химии», только натуральное мясо и полезные бактерии, изучать которые можно ещё очень долго. Ни разу я не жалел о том, что выбрал для себя именно это, ведь уже 44 года, а я всё ещё учусь…

Сделать хорошо - не сложно, но получится ли сделать отлично?
Речь идёт о работе с хамоном. Для меня это постоянное соревнование с самим собой. Каждый раз мы стремимся сделать лучше, чем отлично. Мы стремимся сделать идеально. Иногда ты пробуешь хамон и говоришь себе: «Ммм… Вот это идеально!». Казалось бы, цель достигнута, но нет, ты понимаешь, что можно ещё чуть - чуть лучше, совсем немного. Наверное, этот поиск никогда не прекратится…

Вы когда - либо чувствовали себя сопричастными с традицией? Я чувствую это каждый день. Хамон - это настоящая испанская традиция, настоящее национальное наследие. Я понимаю, что быть настолько близкой к этой традиции - это большая честь для меня, большая ответственность. Я всегда стремлюсь улучшать эту традицию и делать наше национальное наследие ещё лучше.

С 2014 года сотрудничаем с компанией Casademont 1956 Meat. Чего мы добились за это время? Многого. Мы начинали с производства относительно простых сыровяленых колбас и постепенно расширяли свою экспертизу. Сегодня же мы с уверенностью можем сказать, что умеем делать хамон. Мы - единственный сертифицированный производитель хамона Serrano за пределами Европы. Мы - единственный мостик, благодаря которому российский потребитель может соединить себя с великой испанской мясной культурой.

Что является вершиной мастерства для любого мясника? Многие говорят, что это именно хамон. Актуально ли это предположение для руководителя производства? Думаю, да. Именно поэтому мы уже вложили миллионы в обучение наших сотрудников и оборудование, и не планируем останавливаться на достигнутом.

«Деликатесные продукты продают сами себя» - именно так может показаться со стороны. Это ошибочное мнение. Мы учим и воспитываем потребителей: рассказываем, как правильно наслаждаться вкусом сыровяленых деликатесов, с чем их сочетать. Мы считаем это своей миссией. Мы приняли её и с гордостью выполняем.