Рецепты

Специально для Casademont: Fuet with cheese на хрустящей бриоши с айоли из зеленого лука и мармеладом из томатов от

Виктора Белея – шеф-повара ресторана Uchvat, попавшего в гид Michelin 2021

1. Приготовление томатного мармелада: томаты перемолоть в блендере и процедить. Получившуюся томатную воду довести до кипения, немного остудить и добавить туда заранее разведенный желатин, соль.
2. Залить в форму и убрать в холодильник до застывания – примерно на 1 час.
3. В это время приготовить соус айоли: смешать майонез, зернистую горчицу и мелко нарезанный лук сибулет.
4. Остается собрать закуску. На поджаренную на сливочном масле бриошь выложить соус айоли, добавить немного горчицы. Сверху выложить тонко нарезанный Fuet with Cheese. Сверху все украсить тертым пармезаном, укропом.