Этот окорок украсит ваш интерьер

Хамон в специальной подставке-хамонеро может стать прекрасным украшением интерьера. Но вам надо будет научиться его красиво резать. Мы поможем

В

наши дни хамон доступен потребителям в самых разных видах упаковки и фасовки. Многие потребители ценят удобство, которое дарят им небольшие стограммовые упаковки, в которых лежат идеальные тонко нарезанные ломтики-слайсы. Кто-то предпочитает попросить продавца нарезать необходимое количество деликатеса прямо в магазине – благо, в соответствующем отделе всегда есть так называемый «блок»: окорок без кости, который очень удобно нарезать с помощью слайсера. Эти варианты, конечно, удобны, но подлинное очарование хамона открывается только тому, кто берет в руку остро заточенный нож и сам отрезает тончайшие дольки от целого окорока, установленного в специальную подставку-хамонеро. Не случайно окорока хамона в подставках украшают интерьеры многих ресторанов. А еще окорок и хамонеро могут стать отличным статусным подарком: окорок прекрасно выдерживает долгое хранение при комнатной температуре и резать его можно постепенно. Таким образом, он будет долго напоминать важному для вас человеку о приятной дате, о подарке и о том, кто его сделал. Только не забудьте сопроводить подарок рассказом о том, как правильно обращаться с хамоном.

 

 

По-испански профессиональный резчик хамона называется «кортадор». Некоторыми секретами работы кортадора поделился с нами Жорди Бернардо, директор по продажам и маркетингу компании Casademont 1956 Meat.

 

 

Итак, перед нарезкой, окорок надо правильно расположить на хамонеро: пяточная кость должна располагаться сверху, а выпуклую часть надо поместить на фиксирующую скобу со штырем. Копыто фиксируется с помощью специальных зажимов, которые вкручиваются в толщину окорока. Затем необходимо зачистить поверхность для среза: сделать круговой надрез перпендикулярно кости на уровне коленного сустава, срезать кожу и верхние слои жира по направлению к тазобедренному суставу. Теперь можно приступать к нарезке: длинным узким ножом отделять тонкие, почти прозрачные ломтики мяса с небольшой полосой жира. Нарезать хамон толстыми ломтями или кубиками будет не только неуважительно по отношению к вековым испанским традициям, но и попросту невкусно.

 

 

Продолжая нарезать окорок, надо стараться сохранять ровную горизонтальную поверхность среза. Впоследствии, достигнув кости, кортадор освобождает окорок из хамонеро, переворачивает его другой стороной, фиксирует и продолжает нарезку. Разумеется, в домашнем хозяйстве этот процесс может растянуться на недели и даже месяцы. Ничего страшного! Надо только не забывать после окончания каждой нарезки защищать место среза от пересыхания и длительного контакта с воздухом. Для этого можно использовать жир, срезанный с верхней части окорока. Также можно смазать срез оливковым маслом и накрыть чистой хлопчатобумажной салфеткой.